El #sargantruco de la vinagreta

Hoy os presentamos un truco muy sencillo para hacer unas vinagretas estupendas que os ayudaran con cualquier tipo de ensalada, es importante tener en cuenta que siempre tendremos que tener una grasa, nosotros recomendamos Aceite de Oliva Virgen Extra, y otro líquido, en nuestro caso Vinagre de calidad, tipo Jerez o Aceto Balsámico.

Aquí os dejamos el vídeo:

El realizar una emulsión es homogeneizar dos líquidos consiguiendo un aumento de volumen y una textura mucho más cremosa, podéis ampliar información en la definición de la Wikipedia pinchando en este texto.

Hasta la próxima Sargantanit@s

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El #sargantruco del cuchillo

En numerosas ocasiones la gente me mira cuando corto por la rapidez y la destreza con que lo hago, aunque los grandes maestros de este arte vienen del país del sol naciente os queremos dejar nuestra pequeña aportación.

Recordad que un cuchillo cuanto más afilado está menos peligroso es pues no tenemos que forzar el corte, siendo menos posible que se desvíe en su trayectoria o que al forzar el corte se doble y acabe cortándonos. El tamaño ideal para cada persona, depende del taño de su mano, en líneas generales con suficiente filo y que podamos coger con nuestra mano cubriendo todo el mango, con el dedo índice por un lado del filo y el pulgar por el otr cerrando por el mango abajo, tal y como indica la foto:

Fuente: Gastronomía Vegana

A continuación os dejamos el vídeo dónde Sarganman os cuenta cómo hacerlo, hasta pronto Sargantanit@s 🙂

 

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El #sargantruco del revuelto

Hoy os vamos a contar un truco par que vuestros revueltos queden jugosos y sabrosos a la vista y al paladar.

Generalmente cuando hacemos un revuelto batimos previamente el huevo, con esto lo que vamos a obtener es un revuelto con textura y presentación de tortilla rota , si rompemos el huevo sobre la sartén caliente con los ingredientes del revuelto y dejamos que cuaje previamente la clara rompiendo después la yema obtendremos un revuelto dónde se verá, y se notará en el paladar, las diferentes texturas de la clara y de la yema y además el producto llevará “pegado” trocitos de clara y de yema dándole una textura mucho más agradable.

Hasta la próxima Sargantanit@s!!

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El #sargantruco de la chaira

Hoy os vamos a presentar la Chaira, es un utensilio de cocina muy útil que debemos utilizar siempre antes de usar cualquier cuchillo, siempre y cuando queramos que el cuchillo nos dure. No es un sustituto del afilado pero sí ayuda al mantenimiento del mismo, prolongando el afilado de nuestros cuchillos, recordad que cuanto más afilado esté un cuchillo menos peligro tendrá, pues no tenemos que hacer fuerza para cortar los productos y así evitaremos accidentes.

Hasta el próximo sargantruco 🙂

Si quieres algo más técnico, pincha en este texto y lee la definición de la wikipedia

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El #sargantruco de la Tortilla

Hola Amig@s,

Hoy os vamos a presentar un #sargantruco para que vuestras tortillas queden más jugosas y esponjosas, es tan sencillo como al abrir el huevo no romper su estructura, es decir, no mezclar clara y yema, añadir un poco de sal a la clara y batirla sin tocar la yema, se irá formando una espuma que acabará mezclándose con la yema, sólo hemos de pinchar la yema para mezclarlas, así la tortilla será mucho más esponjosa y agradable.

Si la tortilla la queréis hacer con algún ingrediente, patatas, calabacín, etc.. podéis montar las claras antes y luego añadirles la yema, en este caso es importante que toda la mezcla (clara, yema e ingredientes) permanezcan unos minutos juntos antes de cuajar la tortilla al fuego, así la mezcla será más homogénea y sabrosa.

En cuanto al porqué pasa esto os dejo la explicación técnica a continuación:

“La formación de la espuma es un proceso termodinámicamente adverso que requiere aporte energético en forma de energía mecánica suministrada por el batido.

El batido de la clara no solamente introduce aire en ella, sino que además produce un flujo en su matriz acuosa que arrastra a las macromoléculas proteínicas. Si este flujo es suficientemente fuerte, puede desenvolver algunos de los ovillos menos estables, obligándolos a perder su estructura original y a presentar al exterior las zonas hidrófobas.

Dada la cercanía de las burbujas de aire, las proteínas así desnaturalizadas se adsorben sobre la interfaz agua-aire orientando sus zonas apolares hacia el interior de la burbuja y sus zonas polares hacia la matriz acuosa; esto reduce drásticamente la tensión    superficial de la burbuja actuando como un eficaz surfactante.”

Fuente: Ciencia con Buen Gusto
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Cursos de Cocina de Supervivencia

¿Cuantas veces nos hemos encontrado nuestra nevera en este estado?

Todos hemos tenido en alguna ocasión que sobrevivir y más con los tiempos que corren, con lo poco que hemos encontrado en nuestra despensa o en nuestra nevera. Desde Sargantana queremos ayudaros y hemos organizado este curso para que le perdáis el miedo a la cocina. En el curso no os vamos a dar ninguna receta, ni os vamos a contar platos elaborados con mil productos exóticos, pretendemos ayudaros a entender la cocina, aprender a tener un fondo de nevera, que sea económico, versátil y útil y que con él podamos hacer distintas elaboraciones, desde la más sencilla a la más elaborada.

Todo ello con nuestro toque personal, en dos jornadas de 4 horas cada una, donde además de aprender  a cocinar acabaremos con una copa de buen vino disfrutando juntos de lo cocinado, descubriendo así que con los ingredientes que encontramos en nuestro supermercado habitual tenemos todo lo necesario para disfrutar de un menú sano , variado y equilibrado, además de saludable. Y todo el curso, incluyendo material y productos sólo cuesta 40€.

Para apuntarte al curso date de alta en nuestro boletín pinchando aquí y si ya lo recibes, estate atent@ al envío de octubre dónde os informaremos de las próximas fechas, os esperamos dónde siempre, en Sargantana

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Y parece que aún fue ayer….

..cuando recogía este Xsara Picasso personalizado para poder ir a comprar cada día al mercado en compañía de mi primer Jefe de Cocina Julio y traernos lo mejor de cada puesto para poner en marcha un proyecto gastronómico llamado Sargantana, hoy han pasado 12 años desde que, con el comienzo de siglo, comenzó nuestra andadura como empresa.

Varios jefes de cocina, evolución en los platos, en el local, en la oferta gastronómica, muchas alegrías y muchas tristezas, momentos muy muy duros y momentos muy muy gratificantes, ya sabemos todos esto del yin y el yan que todo lo bueno trae algo malo y viceversa.

Pero después de 12 años, sigo trabajando con la misma ilusión y la misma pasión, llamadme pavo pero creo que todo es posible y todo puede cambiar (como dice Migue) y que, algún día el gran público entenderá que el acto de comer es algo más que llenar el buche para seguir, que es un momento mágico dónde le damos a nuestro cuerpo la energía necesaria para seguir adelante, un momento de sensaciones, sabores, texturas, aromas, recuerdos y momentos que quedarán en nuestras papilas gustativas para siempre.

Tengo el buen vicio de no arrepentirme de nada y después de haber servido más de 50.000 servicios creo que llega el momento de la reflexión: ¿hacia dónde vamos en al gastronomía?. Lamentablemente en esta ciudad llamada Valencia la Gastronomía está en coma terminal, pero siempre queda un pequeño reducto (como aquellos galos) en el que se siguen haciendo las cosas con pasión, en dónde cada producto se trata con el máximo respeto, y no como una acción de marketing sino por convicción propia, pues con el mismo cariño trato el producto para nuestr@ cliente más agradable como para el imbécil que siempre aparece (cosa de Murphy), no distingo entre altos y bajos, gourmets o gourmands, a tod@s les preparo los platos con el mismo cariño.

Así que sólo me queda decir: gracias, gracias a tod@s l@s que han venido a disfrutar de nuestra gastronomía y a tod@s los que, a día de hoy y con la situación actual, hacen un esfuerzo por venir a disfrutar de Sargantana, porque sin clientes esta empresa tendría que echar el cierre y, de momento, no entra en nuestros planes.

Os esperamos en Sargantana para prepararos lo que más os gusta: comida con una pizca de amor y un toque de pasión.

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