Re-evolución

No creo en la evolución sino en la re-evolución y paso a explicarme, ante la situación socio-económica que estamos viviendo unos hablan de reinventarse, otros de evolución, de emprendimiento de salir de la zona de confort, pero todos nos olvidamos de evolucionar una y otra vez de re-evolucionar, pues en eso consiste la vida.
Una vez explicado esto os quiero comunicar que Sargantana se re-evoluciona, una vez más, yo (JuanRa para quien no lo sepa) inicio nueva etapa a bordo de un bonito barco por las aguas del Rhin y el Danubio, estaré una larga temporada por allí, pero Sargantana es algo más que un restaurante, algo más que Gastronomía y algo más que una persona, es una filosofía gastronómica y por ello quien va a regentar el local son dos personas que lo vieron nacer: las hermanas Perez Domingo.
Verónica la mayor de mis “hermanas gastronómicas” es cocinera por vocación, nació en los fogones, cabe decir que Pelegrí (su restaurante familiar) abrió sus puertas por primera vez el mismo año que yo nacía. Vero ha heredado el cariño y el mimo que su madre Mari tiene por la cocina, ese amor que se transmite en cada elaboración de Mari (¡hasta en un bocadillo de queso!), todo tiene que estar en óptimas condiciones, a la temperatura justa, en su textura exacta pero sobre todo transmitir ese sentimiento intrínseco al parto de un ser o, en este caso, de un plato. Vero es tenaz y detallista y su paso por el Celler de Can Roca le ha enseñado la parte más disciplinaria, exigente y operativa que puede vivirse en una cocina de alta gama dónde todos los movimientos son dotados de un estudio previo que los dota de exactitud y nobleza para llegar al comensal “perfectos” sin un ápice de error.
Carmen, su hermana, mi “teta pequeña” es la dulzura personificada, una profesional de la sala que, al igual que su hermana, aprendió de los Roca el difícil equilibrio entre cercanía y profesionalidad. Su padre Rafa le ha enseñado la nobleza de la profesión y el cariño y el mimo que todo aquello que llevamos en nuestras manos se merece. La importancia del calor humano, de la simpatía y de la discreción, de cómo conseguir que cualquier comensal olvide que está en un restaurante porque se siente como en casa.
Así pues les deseo lo mejor y las seguiré muy de cerca desde la distancia, pero no os relajéis hermanitas que ya sabéis que todavía tengo llaves y puedo aparecer en cualquier momento ;).
Gracias a todos por haberme acompañado todo este tiempo y confío en que disfrutéis tanto o más que yo de la gastronomía y el saber hacer de los Pelegrí.

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III comida Tweets&food

El pasado sábado 11 de mayo fuimos elegidos por las chicas de Tweets&food para celebrar la tercera comida del grupo. Un proyecto muy bonito por su concepto: un grupo de mujeres que disfrutan la gastronomía y empezaron, como hobbie, escribiendo un blog. De ahí nació este grupo donde Cova, Vicky, Laura y Pili crearon una auténtica comunidad a su alrededor. Esto no es nada nuevo, lo sorprendente es la capacidad de convocatoria que tienen, el buen rollo que se respira y lo bien coordinado y organizado que lo tienen todo.
Vinieron amig@s desde Barcelona sólo para disfrutar de la compañía de este grupo de buenrollistas y no sólo eso sino que tras dejar los platos limpios y disfrutar con todo lo que preparamos para tal ocasión han estado dos semanas “colgando” post en sus blogs, interactuando con nosotros en las redes y compartiendo todo su cariño, además de haber venido varias veces a comer desde entonces.
No podemos más que decir gracias, gracias por dejaros mimar, gracias por compartir, gracias por sonreír y gracias por ser así, aquí tenéis vuestra casa.
Os dejamos un pequeño resumen de todos los posts publicados:

Crónica OficialCrónica III Tweets&Food en Restaurante Sargantana

Cova de “Comoju“: III Evento de Tweets&Food en Restaurante Sargantana 
Alejandra de “EntrePasteles“: III Evento Tweets and Food
Pili de “Cuisine4you“: Crónica del III evento de TweetsAndFood en Sargantana
Juanma Beltran de “El Disfrutón“: Tweets and Food III en SARGANTANA RESTAURANT
Susana de “Tú te lo guisas“: III Evento Tweets and Food
Vivi de “Hoy cocina Vivi“: III comida Tweets & Food
Vicky de “SucreArt“: Brownie y Crónica del III Tweets&Food
Noemí de “Ce de canela“: III Comida Tweets & Food

Y Fotos en el Evento de Google+III Convocatoria de Tweets&Food

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Celebra tu cumpleaños con nosotros

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Porque nos gusta verte feliz,

porque queremos que compartas momentos especiales con nosotros,

porque es momento de ayudarnos a disfrutar de los buenos momentos, poniendo las facilidades que podamos.

¡¡Por todo eso y porque es tu cumpleaños!!

Así que el primer regalo lo tienes asegurado: Tu Cena, junta a 7 amig@s más y vente a celebrarlo a Sargantana, que tu cena te la regalamos nosotros*.

Puedes consultar nuestros menús de grupos pinchando en este enlace

* Oferta válida para cualquier servicio, deberá acreditase con DNI que el cumpleaños fue la semana anterior o es la siguiente de la fecha de disfrute. En mesas con menú cerrado y como mínimo 8 comensales.
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El #sargantruco del cava

Hoy os dejamos un truco que, aunque resulte obvio, nos sacará de más de un apuro, aunque son muchos los que prefieren descorchar el cava golpeando con el corcho el techo e inundando el suelo de líquido carbónico, en muchas ocasiones es una pena desperdiciar tan preciado líquido por no hacer una buena apertura del mismo.

El Cava es un vino espumoso elaborado en España en diferentes zonas, si queréis saber un poco más de él podéis visitar la web del Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Cava.  Es importante saber cuando bebemos cava y cuando vinos gasificados o industriales, si pincháis en al foto podréis descubrir cómo se diferencian con sus tapones este tipo de vinos.

 

Y sin más dilaciones  os dejamos el sargantruco de cómo abrir una botella de cava, de la mano de nuestro alma máter JuanRa Aparisi, hasta pronto Sargantanit@s

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El #sargantruco para marinar pescado

Hoy os proponemos una técnica muy sencilla para marinar cualquier tipo de pescado, nosotros recomendamos pescados azules, dado que su alto contenido en grasa los hace más idóneos para esta técnica, pero se puede realizar con cualquier tipo de pescado. Es muy importante antes de empezar tener claros estos tres puntos:

1.- El pescado tiene que estar en lomos limpios, sin escamas y sin espinas.

2.-El pescado ha de ser muy fresco

3.-Es importante consumirlo en 4-5 días

La técnica es muy sencilla tal y como os explicamos en el vídeo, tened la precaución de disponer siempre la piel en la base con la carne hacia arriba y retirar el líquido que irá soltando, sal y azúcar son a partes iguales para desecar y endulzar a la vez y ahora a disfrutarlo 😉

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El #sargantruco del huevo frito

Hola sargantanit@s, en esta ocasión poco podemos aportar en cuanto a teórica, es más un vídeo fruto de la petición de nuestr@s amig@s que un sargantruco, dado que hablamos de una de las recetas más conocidas del planeta.

Si queréis aprender el porqué de la puntilla y su parte técnica, pinchad en este texto y la wikipedia os ayudará con ello 😉

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El #sargantruco del ajo

En esta ocasión os hablaremos del ajo (Allium Sativum) de sobra conocido tanto por sus propiedades medicinales como por sus características organolépticas fundamentales en la gastronomía española. La zona más conocida por su ajo morado es Las Pedroñeras en Cuenca, dónde también se puede disfrutar de la buena gastronomía a la mesa de Manolo de la Osa.

Parece ser que allá por el 218 a.C. los romanos trajeron, además de sus múltiples aportaciones a nuestra cultura, el famoso ajo, dándole a nuestra cultura gastronómica el ingrediente estrella de múltiples recetas tales como el ajoarriero o el ajoaceite y aportando un producto que es base en todos nuestros guisos.

Muchas son las personas que me han preguntado como conseguir que no se les queme el ajo, ya que amarga, así que aquí os dejo el sargantruco de esta semana:

Os recomiendo que una vez sofritos los ajos los reservemos aparte, el aceite queda impregnado con su sabor y podemos añadirlos cuando hayamos terminado de poner el resto de ingredientes, así evitaremos que los ajos se quemen mientras sofreímos el resto de la receta.

Hasta la próxima sargantanit@s

 

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